Après avoir fait ses classes dans les plus grandes cuisines de France et de Suisse, de cinq étoiles en restaurants gastronomiques, Sébastien Henri a fini par poser sa toque à la clinique médicale de cardio-pneumologie de Durtol, dans laquelle le Régime Minier est partie prenante, en tant que l'un des membres fondateurs de l'association Durtol.

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