Après avoir fait ses classes dans les plus grandes cuisines de France et de Suisse, de cinq étoiles en restaurants gastronomiques, Sébastien Henri a fini par poser sa toque à la clinique médicale de cardio-pneumologie de Durtol, dans laquelle le Régime Minier est partie prenante, en tant que l'un des membres fondateurs de l'association Durtol.
Un choix assumé, et quelque 250 repas quotidiens à confectionner, qui ne lui ont pas fait renoncer à l'excellence, puisqu'il vient d'être récompensé du Gargantua 2014 de sa région, concours national du meilleur cuisinier de restauration collective...
« Je considère que la cuisine fait partie de la thérapeutique. Pas de sel, peu ou pas de sucre, pas de graisses ajoutées, des produits frais, et bien évidemment, du goût. Ici, la qualité des repas était déjà, avant mon arrivée, un objectif prioritaire. Il y a d'ailleurs une logique à cela, dans un établissement qui soigne, entre autre, des cardiaques, hypertendus... bref, des gens pour qui l'alimentation est primordiale », expliquait celui-ci dans le journal La Montagne, en janvier 2014.
Composant des menus 100 % « maison » , Sébastien Henri s'est particulièrement intéressé à la problématique que constitue la surconsommation de sel en incorporant des produits de substitution comme les aromates, échalotes... Un défi qui ne manque pas de piquant!
Sébastien Henri ne compte pas s'arrêter en si bon chemin. Il va concourir à la grande finale nationale qui se tiendra au Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation (Sirha) à Lyon en janvier 2015, aux côtés des 7 autres finalistes régionaux.
Le Directeur général adresse ses félicitations au Chef pour le prix obtenu et lui transmet ses encouragements pour la finale.
Clinique Médicale de Cardio-Pneumologie
8 av de la Paix, 63830 DURTOL
T : 04 73 43 29 29